خانه

ارده، مایعی روغنی است که از دانه کنجد آسیاب شده به دست می‌آید و یکی از خالص‌ترین محصولات کنجدی محسوب می‌شود؛ به همین دلیل، به نسبت دیگر محصولات کنجدی، از لحاظ خاصیت، شبیه‌ترین فراورده به کنجد است. فراوانی اسیدهای چرب ضروری، ترکیبات آنتی اکسیدان، پروتئین، انواع ویتامین و مواد معدنی از خواص بیشمار ارده به دست آمده از کنجد می باشد.

حلوا ارده علاوه بر کنجد آسیاب‌شده، دارای شکر، شیره‌خرما یا شیره‌انگور است. به همین دلیل طعم‌حلوا ارده به مراتب شیرین‌تر از ارده است.

افزودن شکر به خمیرکنجد باعث ایجاد واکنش‌هایی میان روغن‌کنجد، ترکیب‌های موجود در ارده و شکر می‌شود و این واکنش‌ها سفت شدن حلوا ارده را به ارده خالص در پی خواهد داشت.

1. تاریخ انقضا: ارده ای که بیش از یک سال از تولیدش گذشته را باید دور ریخت همچنین اگر ارده به مدت یک ماه جلو نور مستقیم آفتاب باشد باید دور ریخته شود زیرا دیگر قابل مصرف نیست.
2. تغییر رنگ: نشانه های خراب شدن ارده تغییر رنگ آن می باشد به خصوص اگر مدتی باشد که ارده را هم نزده باشید و دوفاز شده باشد. از روی رنگ روغن ارده می توانید دریابید که ارده شما خراب شده یا خیر. هنگامی که رنگ روغن ارده از زرد روشن به زرد کهربایی تغییر کند می توان گفت ارده فاسد شده و قابل استفاده نمی باشد.
3. بوی ارده: زمانی که ارده شما فاسد شده باشد به محض باز شدن درب ظرف ارده بوی تند و صابونی به مشام می رسد که نشانه خراب بودن ارده است.
4. طعم ارده: کمی از ارده را روی زبان بگذارید اگر طعمی تلخ یا تند داشت از خرابی آن مطمئن شوید و دیگر از آن استفاده نکنید.

میزان کلسیم کنجد از شیر بالاتر است، اما توانایی دسترسی بدن به کلسیم کنجد در مقایسه با شیر کم­تر است. علت این امر را می ­توان به وجود اسیدهایی در پوست کنجد نسبت داد که با کلسیم کنجد ترکیب شده و مانع جذب در بدن می‌شود. در واقع کنجد بدون پوست می‌تواند بخش عمده ای از کلسیم بدن را تأمین نماید اما به عنوان جایگزین مناسب و کاملی برای لبنیات توصیه نمی‌شود.

در صورت بو دادن کنجد در منزل می‌بایست بلافاصله کنجد را خنک کرد، چراکه در صورت بو دادن کنجد با حرارت بالا و ریختن کنجدهای داغ بر روی هم، دانه‌­های کنجد به سرعت فاسد شده و دچار تغییر رنگ و طعم‌ می­‌گردند به همین سبب بهتر است دانه ها را پس از بو دادن به مدت چند ساعت در دمای اتاق پهن کرده تا خنک شوند و در نهایت در ظروف در بسته نگهداری شود.

مصرف کنجد و انواع محصولات بر پایه کنجد، به عنوان صبحانه و همچنین میان‌وعده، یکی از راه‌های تامین انرژی مورد نیاز بدن است. برای مثال کرم کنجد حلوای نیاکان، جایگزین‌های مناسبی برای انواع میان‌وعده‌های ناسالم و غیرمغذی هستند. پروتئین، اسیدهای چرب ضروری، ویتامین و مواد معدنی موجود در همچنین کرم کنجد، این دو محصول را به منابعی برای تامین انرژی و مواد مغذی مورد نیاز بدن و در نتیجه جلوگیری از احساس خستگی مفرط بدل کرده اند.